Premetto che mi riconosco nella dottrina di Platone e di Aristotile,
ma è lecito, come diceva Seneca, cogliere di tanto in tanto qualche fiore nel
campo altrui. Ludwig Feuerbach, dunque, filosofo della sinistra hegeliana,
ateo, in coerenza con la sua impostazione materialistica, sintetizza la sua
visione del mondo: “l’uomo è ciò che mangia”. Il tedesco, sua lingua madre, lo
aiuta, in un gioco di parole intraducibile in italiano, nel proferire la frase
(mann ist, was er isst). C’è del vero, e vorrei spiegarmi. Prendiamo la
tradizione culinaria italiana: brodetto di pesce (alla vastese), orecchiette
con le cime di rape, riso con patate e cozze, porchetta, cassata, ragù alla
napoletana, ragù alla bolognese, scapece, pasta e fagioli, spaghetti e pasta
conditi nei modi più svariati. Mi fermo qui. Prendiamo ora in considerazione le
abitudini alimentari degli anglo-sassoni: hamburger con presenza allucinante di
cipolle, coca cola in abbondanza, colazione a base di uova strapazzate. Ve lo immaginate
vivere così? E i Cinesi? Basti dire che non costumano il pane, l’alimento per
eccellenza. Ora, a ben vedere, il cibo è espressione, una delle tante, del
carattere e del modo di essere di un popolo. È una questione culturale. Ci
siamo chiesti come mai gli stranieri impazziscano per la cucina italiana? Da
noi prevale il buon gusto (è proprio il caso di dire), non saprei dire se di
origine magno-greca o latina, ma comunque è un quid che viene da lontano, da
molto lontano, se pensiamo che, ad esempio, i Romani, da sempre ghiotti di
carne di maiale, ci hanno tramandato la porchetta. Ecco perché noi Italiani,
quando andiamo all’estero, soffriamo. La differenza è troppo marcata.
Giacinto Zappacosta
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